Свекла как в детском саду

Тушеная свекла, как в детском саду

Часто бывает, что ребенок-малоежка начинает ходить в детский сад и буквально «влюбляется» в тамошнюю еду. То, что дома есть отказывался, там он уплетает за обе щеки: супы, молочные каши и разнообразные блюда из овощей.

Одно из «топовых» блюд садиковской кухни – сладкая тушеная свекла. О том, как приготовить именно такое блюдо, мы вам сейчас и расскажем.

Ингредиенты:

  • Свекла – 5 шт. небольшого размера
  • Репчатый лук – 1 головка такого же размера
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – меньше щепотки
  • Вода – 3 ст.л.

Также для приготовления этого блюда вам понадобится крупная терка. Мелкую использовать не желательно: свекольная масса тогда получится слишком мелкой и пустит много сока.

Секрет успешности этого блюда кроется в правильно подобранной свекле. Она должна быть обязательно сладкого сорта, ведь безвкусная и, тем более, горьковатая, малышу точно не придется по душе. Поэтому советуем тушить ту свеклу, которую вы уже пробовали и в сладости которой убедились.

Пошаговый фото рецепт:

1. Первым делом, очистите все овощи от шкурок: с лука снимите шелуху, со свеклы ножом или овоще чисткой срежьте верхний слой.

2. На средний огонь поставьте сковороду и налейте в нее растительное масло. Обязательно следите за уровнем огня: если он будет слишком сильным, свекла зажарится, а это в детском блюде – нежелательный эффект. Пока масло разогревается, нарежьте мелкими кубиками лук и выложите его на сковороду.

3. Натрите на крупной терке свеклу и переместите ее в сковородку тогда, когда кубики лука станут прозрачными. Размешайте свеклу с луком и тушите на небольшом огне, не накрывая крышкой.

Время от времени размешивайте овощи, ведь свекла (а особенно – сладких сортов) может очень быстро подгореть или пристать ко дну посудины.

4. Когда кусочки свеклы немного уменьшатся в размерах и уже перестанут выглядеть сырыми, слегка посолите блюдо, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите до полной готовности.

Воды для этого блюда требуется совсем чуть-чуть – только для того чтобы свекла не подгорала. Если вы добавите слишком много воды, кусочки свеклы сварятся, и по вкусу блюдо получится уже не таким удачным.

В процессе тушения также не забывайте снимать крышку и вымешивать овощи. Под крышкой свекла будет тушиться не более 15 минут: этого вполне хватит, чтобы полностью приготовиться.

Сладкая тушеная свекла с луком, готова! Этот нежный вкус, как в детском саду, отлично сочетается с картофельным пюре или паровыми котлетами из мяса или рыбы. Приятного аппетита!


Любые овощи, способные долго храниться вроде тыквы или кабачка популярны в наших широтах, так как мы наверняка знаем, что они не привозные и выросли именно здесь. Не является исключением и свекла – блюда из нее не только полезны и питательны, но и хорошо разнообразят рацион детей и взрослых. Из нашей статьи вы узнаете, как вкусно и просто приготовить этот корнеплод и для самых маленьких, и для деток постарше.

Раньше педиатры рекомендовали введение в прикорм свежего свекольного сока буквально с 6 месяцев. Сегодня он единогласно признан чрезвычайно агрессивным продуктом, который, при всей его полезности можно вводить в рацион после года, да и то лишь в качестве добавки к яблочному или морковному соку в пропорции 1:10.

Но кроме сока из свеклы можно сделать много других интересных блюд, главным плюсом которых является возможность давать их детям уже с 8 месяцев. Как вы должно быть догадались, главным условием для облегчения усвоения этого продукта ребенком является термообработка. В любом из всех приготавливаемых нами кушаний свекла должна быть вареной или обжаренной.

Как правило, она варится в кожуре – это позволяет сохранить максимум полезных веществ, да и вкус корнеплода делается более ярким и насыщенным. Именно из такой, сваренной в мундире свеклы для детей от 8 месяцев можно приготовить несколько вариантов салатов.

Простой салат из свеклы

Ингредиенты

  • 1 средняя свекла
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки растительного масла
  • соль по вкусу

Этапы приготовления

  1. Свеклу вымыть с помощью щётки и отварить на пару (или запечь в духовом шкафу). Готовую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке и слегка посолить.
  2. Лимонный сок перемешать с растительным маслом и полить свеклу.

Печать

Свекольная икра из вареной свеклы как в детском саду

Некрупным кубиком нарезаем луковицу. Высыпаем в раскаленное масло, убавляем огонь до тихого и оставляем томиться до мягкости. Поджаривать как на суповую зажарку не нужно, лук должен быть сочным, не сильно зарумяненным.

Добавляем к размягченному лучку натертую через крупную или мелкую терку морковь. Перемешав, тушим несколько минут.

Помидоры размалываем блендером либо натираем помидорную мякоть через терку. Выливаем к овощной поджарке. Делаем огонь чуть посильнее, выпариваем излишки сока и слегка поджариваем томаты для более насыщенного, кисловатого вкуса.

Добавляем вареную свеклу, натертую на терке. На мелкой или на крупной – зависит от того, насколько однородной вы хотите сделать икру.

Тушим икру минут 30-35, пока свекла не даст достаточно сока, окрасит морковь и лук в бордовый цвет. Всыпаем соль, сахар и мелко рубленный острый перчик (перец по желанию, можно заменить черным молотым или не добавлять). Перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой еще десять минут. Огонь очень слабый, иначе икра начнет пригорать.

Для аромата и остроты кладем в почти готовую икру измельченный чеснок, нарезанный мелко или натертый на терке.

Спустя две-три минуты, после усиления аромата, икру выключаем. Остужаем и убираем на хранение в холодильник.

Салат из свеклы с яблоками

Перед вами классический вариант салата из свеклы с яблоком. Свекла известна своими свойствами облегчать пищеварение, а яблоко предотвращает железодефицитную анемию. Так что данный салатик полезен во всех отношениях.

  • 1 небольшая свекла
  • 1/2 яблока
  • немного лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки растительного масла
  • немного сахара
  1. Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке.
  2. Яблоко очистить и натереть на укрупняй терке. Чтобы яблоко не потемнело, его нужно сбрызнуть лимонным соком.
  3. Посыпать салат из свёклы с яблоком сахаром и перемешать. При подаче салат из свеклы с яблоком полить растительным маслом.

Печать

Винегрет

Описываемое количество ингредиентов будет достаточным для приготовления салата не только для ребенка, но и для его мамы.

Нам понадобится:

  • три свеклы небольшого размера;
  • три средних картофелины;
  • три средних моркови или шесть-семь маленьких;
  • два маленьких консервированных огурца;
  • около ста грамм консервированного горошка;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для смазывания;
  • пучок укропа.
  1. Тщательно моем овощи. Выкладываем их на противень. Свеклу предварительно разрезаем на половинки.
  2. Накрываем овощи фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Процесс выпекания моркови занимает 20-25 минут, свеклы и картофели — минут 45.
  3. Пока овощи запекаются, нарезаем кубиками консервированный огурец. Но только, если данный продукт есть в рационе ребенка. Если малыш еще слишком мал и не употребляет консервированные овощи, стоит отказаться от данного компонента.
  4. Мелко нарезаем укроп.
  5. Когда овощи будут приготовлены и успеют остыть, срезаем с них кожуру. Нарезаем кубиками морковь.
  6. Измельчаем таким же способом картофель.
  7. Крошим и свеклу.
  8. Пересыпаем все компоненты в одну емкость. Добавляем зеленый горошек (только если карапуз уже знаком с этим продуктом, и он ему подходит по возрасту), соль, растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.
  9. Салат из свеклы ребенку готов. Приятного аппетита.

Теперь вы знаете, как приготовить салат со свеклой для детей. Вам было предоставлено несколько вариантов приготовления. На самом деле их может быть значительно больше, все в ваших руках. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте новые компоненты, радуйте своего маленького гурмана!

Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами

  • 1/2 свеклы
  • 1 чайная ложка грецких орехов
  • 1/2 чайной ложки сметаны
  • 1 чайная ложка клюквенного сока
  • щепотка нарезанной зелени петрушки
  • 3 чернослива
  1. Свеклу тщательно вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Чернослив вымочить в воде и добавить к свекле. Ядра ореха подсушить в духовке 6-7 минут, измельчить и добавить к свекле.
  2. Салат перемешать, заправить сметаной, смешанной с клюквенным соком, украсить зеленью петрушки.

Печать

С черносливом

Для приготовления нам понадобится:

  • около трехсот грамм вареной свеклы;
  • грамм сто чернослива;
  • пятьдесят грамм грецких орехов;
  • соль по вкусу.
  1. С вареной свеклы снимаем шкурочку.
  2. Нарезаем кубиками.
  3. Измельчаем чернослив.
  4. Пересыпаем его к свекле, солим, хорошенько все перемешиваем.
  5. Мелко нарезаем или измельчаем другим способом орех. Добавляем к остальным компонентам.
  6. Если салат получается слишком сухим, можно добавить растительное масло, например, оливковое или подсолнечное.

Помните о том, что чернослив с осторожностью дают детям, имеющим проблемы с органами пищеварения.

Салат из свеклы с яблоками и изюмом

  • 1 свекла
  • 1/2 яблока
  • 3 чайные ложки изюма
  • 2 чайные ложки сметаны
  • щепотка рубленой зелени петрушки
  1. Отваренную свеклу очистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить к ней мелко нарезанное кислое яблоко и вымытый изюм, перемешать.
  2. Заправить салат сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печать

Основы рецептуры

Нежные и вкусные свекольные котлетки относятся к диетическим блюдам, которые обычно бывают пресными. Приправляют их зеленью, солью, черным или белым молотым перцем, лимонным соком, маринованными или свежими огурцами в натертом виде. Из этих же компонентов, но с добавлением нежирного кефира, йогурта или сметаны, легко приготовить соус.

Существует несколько вариаций свекольных котлет. Оригинальный рецепт обуславливает легкий вариант — детский. Он базируется на ключевом продукте — свекле, а для замеса используются манка и куриное яйцо. Соли — минимум. Если добавить белый или черный молотый перец, чеснок, некоторые любимые специи, получится более насыщенный вариант для взрослых.

Совет: манку заменяют мукой. При этом нередко добавляют сметану, чтобы сделать вкус богаче, а фарш удобнее в формировании.

Сервировка салата: как украсить и с чем подавать

Свекольный салат можно подавать как закуску к любому гарниру, а иногда он может выступать и как отдельное самостоятельное блюдо. Подавать салат из свеклы можно и к праздничному застолью, нужно только немного приукрасить блюдо. Такие салаты можно украшать зеленью, дольками яблока или лимона. Отличным дополнением к салату станут грецкие орехи, оливки без косточек или самые обычные свежие помидоры и огурцы.

Совет Для свекольного салата лучше всего выбирать нежирный йогурт, иначе привкус густого йогурта может «перебить» вкус свеклы и салат потеряет все свои вкусовые качества. Перед подачей на стол рекомендуется оставить салат в холодильнике на полчаса. Делается это для того, чтобы свекла пропиталась йогуртом и чесноком. Пробыв в холодильнике еще больше времени, салат станет ароматнее!

Как можно красиво подать котлеты на стол

Известно, что свекла немного слабит, ускоряя пищеварение. Потому, для сбалансирования элементов, будет уместно подавать ее с рисовой кашей.

В целом же свекольные котлеты оптимально сочетаются с любым гарниром. В случае подачи как самостоятельного блюда, подойдет сметанный или йогуртовый соус: смешать кисломолочный продукт со специями и подавать в отдельной креманке.

По этим же рецептам можно сделать самые вкусные котлеты в духовке, если выпекать на смазанном подсолнечным маслом противне или специальной бумаге. На пару в мультиварке может не получиться приготовить, так как много сока будет стекать и существует большая вероятность того, что комочки распадутся. Чтобы получилось как нужно, тесто должно быть достаточно густым и держать форму. Этого проще добиться, используя муку или положив больше манки.

содержание .. 1 2 3 ..

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ — часть 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Салат из свеклы с солеными огурцами

Номер рецептуры: 21

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Салат из свеклы с солеными огурцами

Наименование продуктов

Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Свекла

Масса вар очищ свеклы

55. 8/ 37, 2 44. 4/ 29, 6

42. 6/ 28, 4

Огурцы соленые 15. 0/ 10, 0 12. 0/ 8, 0
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого: 0. 76/ 0, 51 6. 05/ 4, 03 4. 66/ 3, 11 76. 08/ 50, 72

Выход: 60/ 40

Технология приготовления:

Отварную, очищенную свеклу нарезают мелкой тонкой соломкой, заправляют растительным маслом. Огурцы очищают от кожицы, нарезают вдоль на дольки, затем на ромбики, смешивают с заправленной свеклой и перемешивают.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Нарезка овощей аккуратная, форма сохранена, цвет овощей соответ­ствует естественному виду. Консистенция свеклы мягкая, огурцов — слегка хрустящая. Вкус слабо­кислый, в меру соленый, запах соответствующий виду продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Салат из свеклы

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Салат из свеклы

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Свекла 70 / 46 54. 0/ 36, 0
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого: 0. 7/ 0, 5 6. 0/ 4, 0 5. 6/ 3, 7 73 / 48

Выход: 60 / 40

Технология приготовления:

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, натирают на терке тонкой соломкой. Добавляют чеснок, растертый с солью и растительное масло. Все тщательно пе­ремешивают и подают.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Салат уложен горкой, форма нарезки свеклы сохранена. Цвет соот­ветствует цвету свеклы, аромат вареной свеклы и с в еже растерто го чеснока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №23 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Салат картофельный с зеленым горошком

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Салат картофельный с зеленым горошком

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Картофель 43 / 29 32 / 22
Лук зеленый 6. 6/ 4, 4 4. 8/ 3
Или лук репчатый 6. 0/ 4, 0 4. 8/ 3
Горошек зеленый конс. 18. 0/ 12, 0 12. 0/ 8, 0
Яйца 6 / 4 6 / 4
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого: 1. 6 / 1, 1 6. 7/ 4, 5 8, 1/ 5, 4 95 / 64

Выход: 60 / 40

Технология приготовления:

Картофель нарезают мелкими кубиками, подливают небольшое количество (1/3 объема занимаемого картофелем) кипящей воды, добавляют соль, закрывают крышкой и доводят до готовности (8-10 мин). Отвар сливают. Зеленый горошек в отваре доводят до кипения, охлаждают картофель и горошек до температуры 14°С. Картофель можно отварить очищенным целыми клубнями, охладить, а затем нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый мелко шинкуют (рубят), бланшируют, охлаждают. Зеленый лук промывают про­точной водой, мелко шинкуют. Овощи соединяют, заправляют солью, растительным маслом и подают.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Салат уложен горкой. Нарезка аккуратная. Картофель не разварив­шийся. Консистенция картофеля и горошка мягкая, лук хрустящий. Вкус и аромат блюда соответст­вует входящим в их состав продуктам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Сельдь с гарниром

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Сельдь с гарниром

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Сельдь 26 .4/ 17, 6 12. 6/ 8, 4
Картофель 57. 6/ 38, 4 43. 2/ 28, 8
Масса вареного картофеля 42. 0/ 28, 0
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого: 3. 0/ 2, 0 6. 1/ 4. 1 8. 2/ 5. 5 98 / 65

Выход: 60 / 40

Технология приготовления:

Картофель отваривают, очищают, нарезают ломтиками. Можно картофель нарезать кубиками 5×5 мм, припустить до готовности в небольшом количестве воды, отвар слить, охладить.

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей, нарезают мелкими ломтиками по 3 – 4 на порцию. Если сельдь с повышенным содержанием соли, ее необходимо разделать на филе и вымо­чить в

кипяченой охлажденной воде. Картофель укладывают на тарелку, сбоку кладут ломтики сельди, поливают растительным маслом.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Картофель аккуратно нарезан, не деформирован. Консистенция кар­тофеля и сельди мягкая, но не разваливающаяся. Цвет соответствует натуральным продуктам. За­пах без посторонних привкусов и запахов. Не допускается «загар» и запах окислившегося жира в сельди. Содержание соли в сельди не выше 4%. Сельдь и картофель политы маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Винегрет овощной

Номер рецептуры: 1

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Винегрет овощной

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Картофель 18 /12 13 / 9
Свекла 11 / 8 9. 0/ 6, 0
Морковь 8 / 5 6 / 4
Огурцы соленые 23 /15 18./ 12
Лук репчатый 11 / 7 9. 0/ 6, 0
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого: 0. 8 / 0, 5 6. 0/ 4, 0 6. 8/ 4. 5 79 / 52

Выход: 60 / 40

Технология приготовления:

Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готов­ности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2×10 мм. Картофель очищают, нарезают ломти­ками 2×10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовно­сти (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от кар­тофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1×6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охла­дить и мелко нарезать.

Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо пере­мешивают и готовый винегрет выносят на раздачу. Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овоща­ми. Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту переби­рают, мелко рубят. Если капуста кислая – промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, отки­дывают на сите.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет и запах соот­ветствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных ово­щей – мягкая, сырых – слегка хрустящая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 А (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Винегрет овощной с сельдью

Номер рецептуры: 1 А

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Винегрет овощной с сельдью

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Картофель 18 / 12 13, / 9
Свекла 11 / 8 9 / 6, 0
Морковь 8 / 5 6 / 4, 0
Огурцы соленые 23 / 15 18 / 12, 0
Лук репчатый 11 / 7 9 / 6, 0
Масло растительное 6. 0/ 4, 0 6. 0/ 4, 0
Итого без сельди 0, 8/ 0, 5 6, 0/ 4, 0 6, 8 / 4, 5 79 / 52
Сельдь 21 / 21 10 / 10
Итого: 3. 4 / 2, 8 12. 1/ 8, 1 6, 8 / 4, 5 86 / 60

Выход: 60/10 , 40/10

Технология приготовления:

Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готов­ности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2×10 мм. Картофель очищают, нарезают ломти­ками 2×10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовно­сти (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от кар­тофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1×6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охла­дить и мелко нарезать.

Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо пере­мешивают и готовый винегрет выносят на раздачу. Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овоща­ми. Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту переби­рают, мелко рубят. Если капуста кислая – промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, отки­дывают на сите.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет и запах соот­ветствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных ово­щей – мягкая, сырых – слегка хрустящая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Салат из моркови и яблок

Номер рецептуры: 10

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Салат из моркови и яблок

Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая ценность, ккал
Брутто Нетто Б Ж У
Морковь 46/ 30 37/ 24
Яблоки 26 / 17 26 / 17
Масло растительное 6 / 4 6 / 4
Итого: 0,6/0,4 6,0/4,0 6,3/4,1 77 / 51

Выход : 60 / 40

Технология приготовления:

Сырую, очищенную, ошпаренную морковь измельчают на терке или нарезают тонкой соломкой. Яблоки промывают, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют се­менные гнезда, тонко шинкуют соломкой, смешивают с морковью и заправляют растительным мас­лом.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Салат уложен горкой, морковь и яблоки сохранили форму нарезки. Консистенция слегка хрустящая. Вкус кисло-сладкий, без соли, с ароматом яблок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *